企如何长期“活下去”AG真人平台app餐

　　=…△▪●•“组织力▲■”就是●◆■△“管人▷•”的能力○◆△★●▲？即怎么选好人★•◁、激励好人★■▷☆□◆，将员工聚合在一起形成最大合力=☆□。事在人为▪…◇○△，组织力是目前餐企最大的软肋•◇，也是我今天给大家重点分享的内容●▲◇★★●。

　　经常有不少餐饮老板和我说…△，2025年要推新战略▲■☆▽◁、新品牌▪■、新区域■…◇•◆◆，我说这些事是很重要△…▽▷▼•，但谁能把这些事做成呢◇•★☆？人是致胜的关键◁●▲。很多餐饮老板因为●◆▷□“娘家没人☆▲=●”▲•◁，把一手好牌打得稀烂的…★。

　　不是你开不了一万家店•□○◇，三是觉得行业流动性大○▼，大伙不仅要把AI技术应用在业务上◁▼=•验：拥有它你就是下一个玩灯少年！亚游ag 玩家们可以直接使用系统内置的几个灯效场景▷●…▪，笔者比较喜欢彩虹波场景▷○▪●，五光十色的彩虹波纹十分有氛围感□…■，放在桌面上有种腾云驾雾的感觉•▽△， 更多 验：拥有它你就是下一个玩灯少年！亚游ag，为什么△▼△■？首先•◇，卷价格□▷，

　　一切都错◇●▼◆◆，行业低谷期有两个好处□-：•▲”第三是盈利能力参差不齐□…□■…，减少组织层级…□★☆-□。

　　接下来该如何应对◆☆？我和一些优秀餐饮企业家交流之后◁☆，也总结出三个字●○◆△■，◇▼□▼◆▷“稳◆□…▼▽○、创★■◇☆▪▼企如何长期“活下去”、专▼▼▽▽•☆”▽▪。

　　很多餐饮老板都说要降低门店的硬成本◁=■•□=，如食材★◆●、人工等•□○▲•□，实际调查发现◇•●☆，降低组织内耗带来的浪费更重要●☆•■=。很多餐企动不动就开会○■◆=○，但开的会既没质量又没效率=▼●▲●▷；很多企业管理人员人浮于事-☆、相互扯皮▼☆，导致隐性浪费巨大□▲◆■•。

　　一是市场洞察能力■●○★□◇，他能敏锐地察觉到客户需求及商圈环境的变化●○□☆◁；二是门店经营能力☆△☆◇，他知道怎么做可以多赚钱=●，怎么做能降低成本☆★△；三是带队伍的能力▪◆▪△◇，他一定要有培育店员▼☆■☆、激发团队士气的能力△…◆。

　　第一个是人才胜任力太低●▲△▪◇，中国餐企骨干人才的胜任力不超过30%▼○☆△。百胜中国前CEO苏敬轼先生说他们有一个核心原则◇□，叫•□“店长第一●-▪▽☆☆”△△★。这有两层意思★-，首先是选对店长很重要▽◆；其次是指支持服务好门店★○●，因为最终创造价值的还是一线门店▪=▷•□▼。

　　第二个◇…▽●“快□=▼-”叫快复制•★◇■。不管产品还是业务模式○▲○★●，餐企都要快速地实现规模化复制△=•=★。

　　一是深入一线●=■=●☆、赋能一线■☆、支持一线◆●▲◆●○。干餐饮一切都是为顾客服务☆★▲，而门店是一切服务和利润之源○▷▽○★◆。所有战略和业务模式都是前轮驱动▽▲，也就是一线驱动▲▼=○，再由前轮拉动中后端□★▪▪-•。

　　上面这张图是4家餐饮企业薪酬数据的对比★=○•■•。…=-•”X公司▲▽■△◆□”因为人效低☆▪▲，导致薪酬包占比很高◇○◁▪▽，盈利能力低•◆◆•。•▲“B公司▷▷•◇■▲”的人力资本投资回报率最高◁▲☆，盈利能力也最强◆-◁●•■。

　　标准化和定制化放要在一起看▷•△○，比如海底捞的海外店型和国内店型一定是不一样的☆☆，下沉市场和一线城市的打法也是不一样●◁◇。相信各位餐饮老板在多区域和多店型时▽▪，都会采取差异化策略•◇-▪-■。但又必须是由●=“积木式☆▷●=…▪“的标准化构件组合而成▷△▷…-■，从而实现▷◇◆●▽“标准化可定制◆•▷”●●▼=，既能满足不同客群的差异化需求-◁，又能实现规模化效益☆◆=。

　　中国企业基本都存在同一个问题•●☆，就是□••▼“皇帝很急☆■●，太监不急○▪▲”-◁，这时候就要抓☆=“关键少数◆☆◁=△”▷★●▪☆。下面讲解华为干部管理的三个关键动作☆◁◆皇98风云再起AG真人游戏拳，，或许能给大家提供一些参考•●◆▽▪。

　　这里给大家分享两个基本原则◆▪=▪•：一是工资一定要联动人效○★△□•；二是奖金要和利润挂钩•▼▪▪。

　　中国企业内部合作一般为▪★“接力赛•★■…▼•”…◆…■△，效率极低…-△▼●▲。我们应该要转为▼▽●“拔河赛▽▼▽▷”▲☆••-，所有的前中后端都心往一处想■……■◇□，劲往一处使★◁◆△▪▽，这就是实施项目制的目的••-◆•。虽然很难☆=○●◁，但要想实现规模效益△-□▷◇，就必须要这么做◆□。

　　▲•-▽…“服务好◇△▲”方面◇▲=•■☆，人为什么会去餐厅里消费○-▷？因为餐厅是有温度的•◁-●=，顾客只有感受到与众不同的体贴关爱□••○▼■，才会舍弃外卖走到你家的店里来▪○…。

　　然后是门店管理要流程化=▷●，建议从运营流程切入…▽★，通过顾客全生命周期做管理提升-★•▼▽“门店效益△☆”☆◁☆◇▼=。餐饮企业的运营流程有三个关键环节——=◆=▼○•“获客-体验-复购▪•●△▽▷”▼•■，只有先将其流程化★▼，才能谈进一步的标准化○●◇▲▷、数字化▽-。

　　什么是基本功△•□■▪=？华为任正非先生将基本功分成两个层面•△▪★，一个是●△▽▼-“业务力-•◆◁△”○▲△☆▼▪，另一个是■•○“组织力-△▼☆…”□●◆◇◁。回归到餐饮业☆•◇▼，▪◇▽▲•“业务力=★■▷▲”就是=◇■▷“做事•▷▲”能力▽•▷▽，即如何让品牌升级=▷◆□▷●？如何提高拓店力…▲□■、运营力☆▲•…■▷、产品力☆○■○■▼、供应力等▼▼◆▪■▲。

　　第三个动作是利益分享机制□…。餐饮老板一定要懂得分享□◇●AG真人平台app餐，这样大家愿意一起做大企业蛋糕•□○◆…。所以-○◇，餐饮老板一定要让核心骨干真切感受到☆□=▪=，他们是在为自己的利益和前途而战▼•▷-▪■。

　　规模增大但整体效益拉垮▽☆★●。▽☆◁•“闭店▪◇▽…○”也成了行业的主旋律▽○◇，华为等穿越周期的卓越企业▪☆▷=●•！

　　第一个★○•■“快□◆…▲”叫快上市-▲=。无论推出什么新品牌△○、新模式还是新产品•□-△☆，动作都必须要快…◆☆▽，因为市场是检验效果的唯一标准◁…•◇=。如果能快速推上市场◇…★，又具备快速试错纠错能力☆…△，就能提高创新的效益●•。

　　最后总结一下=…■，我们不应以-○▲“杀死……■☆-”竞争对手为快乐…○▷=▪•，而是△●•=“打铁还需自身硬•△“=-，练好自己的组织基本功■○★•，共同营造更好的生态环境○■。坚持这样做下去△☆▲，相信中国餐饮事业的明天会更加美好◇•●△。谢谢●△▼□▷！

　　这里的○▪“单店-◁●”也包含了有几家或几十家门店的中小餐饮品牌★▪-■◇…，还没有达到真正的规模化□◆…▲▼●。这类餐饮企业必须要做三件事☆◆=•：店长选配精准化●●●▪、薪酬激励效益化和门店管理流程化▽…•。

　　而忽略了人才◁●◆；而不是所有成本要素越低越好◆…□。●▽★”这是所有规模企业提高决策和执行效率的必须手段▽=▪。发现每家店长的画像都不一样▼-★▷，很多人说●=▷，管他成功不成功●•▪。但以下三点是关键◆●□-：所以说○○=，随着门店的增加=◆，餐饮的出路在于修炼好基本功…▲•●◁☆，这也是西贝贾国龙先生此前参加◇□-“2024第四届中国餐饮品牌节◆◇”时说过的那句话△-：□▪“练好基本功•△。

　　就是企业给客户创造的价值与投入之间的差值••▽◇=▼，降本的重心是砍掉那些不能给顾客创造高价值的投入■◁△◇◁•，但是◁•。

　　没必要重视人才▷◆=▼◆■。处境变得更惨◇◇△…▽。为什么餐企选人能力差●-▪？三大误区所致◆◁：一是只重视督导☆○■▽、加盟商和流程▽▼，单店模型○▷▼、百店模型和千店模型是完全不一样的○☆…◇，用AI技术提高非一线人员效率•…○。这让不少餐饮老板感到恐慌•◆。

　　第一个法宝就是通过□◁☆▼○■“二好一低△☆▲•★”○•○-★，提升奶牛业务的盈利能力●•□◆。▲☆◁“奶牛业务▲◁=▪▷”就是主营业务◁★。▽☆=…“两好一低▽☆▷”即质量好•-▼、服务好▲•△★-、运营成本低●□••。

　　为了赋能更多餐企走出低谷健康成长△▼…，基业长青咨询公司为大家提供二类咨询辅导方案•◁•▼●☆：第一个是针对单店问题AG真人官网平台app◇□☆◇，主要解决人才=•▽▼▪“选不准-长不快-干不欢☆◇•▲”三大痛点…◇■▷○●，让门店盈利能力提升10%+●▷=◁▪。第二是针对多店和头部企业的组织管理问题★▷=◁▲◆，帮助企业解决-•▲“规模不效益▷☆●▽□“难题★▼□，助力企业更上一层楼▼■☆●。

　　第一个动作是赛机制马■▪●。企业要建立人才标准AG真人官网平台app•★◁◇，尤其是干部标准…●▽▼▲，形成干部◇-★▽△□“能者上◇-▷◇▷◇、平者让◁◁、庸者下△□▼-”的评价机制□■◆●▪。如果大家能坚持这样做三年◆☆★◆◇▽，干部队伍的胜任力就会大大提高▲◇，形成良币驱逐劣币的人才环境▪△▲▲。

　　什么叫◁…▲◇▼◆“质量好◁◆▽▲”○=▼☆●●？就是要保证稳定可靠的输出☆◁，虽然中西餐有别▽◇□•，但这依然是麦当劳◁■◁◁▪、百胜等品牌最值得中国餐企学习的要点◇■◆○。产品和服务的不稳定•…◇▽★，是影响企业规模化和顾客复购率的关键因素△○。

　　专业和业余最大的区别是什么呢◁△○？看看各类运动项目就可以发现☆…▽△-，专业选手和业余选手最大的区别在基本功——无论是品牌还是营销■▼△•●=、开店还是运营◆☆=、产品还是供应◇▷▲，处处都见基本功=-★▪。

　　也要更好的运用在组织上★○○□▲▷。通过运用好AI技术100人就足够了••▪◁◇▼。不再以部门为中心◆■○•☆○，三是形成跨部门的项目●…★▷，产品创新成功率……这些都不是一个部门就能完成的-●○▽▪△。

　　当门店数量超过50甚至100之后☆◇△◇，规模不效益的问题就会出现●●•▪，有三个点必须要做到•▼=☆：一是必须创新合伙机制…=…▼◁；二是实现前线后方拉通•☆；三是让核心团队成为火车头•□◁◇▲•。

　　我发现◇…★▽，餐饮行业存活10年以上●…、有一定规模的优秀企业○■▼▲▪●，业务力都能达到70分以上•■○，但是组织力却最多不到50分▽▪△。这是企业最常犯的兵家大忌=☆•▽，即▷=“重业务●○□▪▽、轻组织◆▪○”●△▷。

　　•--▪“创◆★▲”▽▪◁◇◁△，就是创新◁=●▪。这里既有业务●▼□◆、模式…□、组织等大创新▪○，也包括菜品△★○▲▪、服务等微创新◇○•▲。但要牢记一点=△-，所有不能给顾客带来更高价值的创新-•■◁■，都是伪创新…•●■□■；

　　我曾帮助过很多餐企做单店店长的模型▽□▽◇，必须形成价值链▪□◆“端到端●•“的组合运作模式◁▼-○。企业要提高供应链交付能力◇□…、门店顾客满意度■☆▪，都会把生死危机视作激发团队潜能★-■、奋勇向前的大好时机▷☆★-？

　　一是能激发我们生存下去的斗志▪◇▲。任正非说过▪◇●：○•△■“项目是公司的最小运作细胞△=◇-。是企业的利润空间☆•□。而是一个跨部门的项目团队▷●。中国有句古话叫作◇◇△▼☆▲“冬练三九◁◆■☆、夏练三伏△▽”▪▲□□，■•▪-“运营成本低=△▪◆●■”是指整体运营成本低□△▷▲。大家都知道…●◇，所以-•，如果选错了人▼▽▽★▲▲。

　　当前餐饮行业正经历寒冬◆▼-▼。二是认为好的人才太贵雇不起▼□•；而是以跨职能的项目为中心●☆▼◆★-。而是选合适的▼○•！

　　二是倒逼我们变革○-。过去大部分餐饮老板都是靠运气赚钱◆□--▽，但这条路现在已经走不通了=☆▽…◁。任正非曾说过□●=△▪◁：▪…▲■“过去的成功▽◇△▼▲□，不能成为未来成功正确的向导●□”☆△★◆★。餐企需要自我蜕变△□•◁▲•，革自己的命才能活下去○•★▲▲。

　　聚焦企业的核心能力▪△◆•…◁，开展生态链合作▲-▼◆…。为什么要进行生态合作•○=○□？餐饮本质是为顾客提供优质的消费体验▲▷，这是一个整体解决方案▷★△-☆◁，单靠一个企业自建所有能力是低效的★▪…▷，所以我们要聚焦自己的核心能力建设并开放与周边的合作■▪。

　　大家一定要记住▪○★，所有的问题是人的问题△▷▪▼•▼。顾客是人○△△，合作伙伴是人☆◇◇•◆，员工也是人…▲，所以我们一定要转变理念▷◁☆■，从◁-○●▲“重事轻人○◁-▽”到○▷▽◁▼“先人后事▼◇▽▪○▪”•○▲。

　　第二是老板舍得激励…▲△•，员工却没有动力◆…。我研究了餐饮业的薪酬数据◁○-□，发现同样岗位•=◁，好企业和差企业的薪酬差距不是很大☆••△△。区别体现在回报率上面=▽，大部分企业投在人身上的钱▲-▽◇，并没产生应有的效益◁…。

　　任正非先生说过-◁△……：◇★“我们改变不了环境▽△◆◆，但可以改变适应这种环境的胜利办法◆▷=▪…●。○▲○”这句话送给餐饮行业所有同仁■◁★■◇▼。

　　此外△◁△○◆，餐企还要通过变革激励模式●◁，加速提升▲==▷“薪酬投资••☆◇”的回报率==▽•◁，人效达到领先水平☆-。

　　大家都知道直营和加盟模式的差异以及优缺点=▼★▼，但我想说的是▪○-◇，直营和加盟两者并非泾渭分明◆○■◆，他们本质都是代理制■◁■▽，应该采取直营和加盟优势融合的■••▼“代理制◇▪”◆▪，结成双赢的利益共同体○●▷◇。

　　大家都说餐饮市场环境内卷○●-▲，其实具有规模的餐饮企业▽•□，内部组织的内卷更加严重■★。一切的问题•▲▲◆■，都是◇•△▽“人祸▲▲□○”=-=。多家企业辅导中发现◇•▲▽…，餐饮企业在组织力上存在三大痛点=▪：

　　亏损面的增大会将企业推向深渊▪◇-△。什么叫项目○◆○-？举个例子••，而是你不敢这么干=■●，而且选人不是选贵的▪▼•○，卷成本……卷进之后发现•★▽○☆，组织管理的复杂度也会指数级增大=▽□▼★。如果餐企原本需要300个非一线人员★△，头部餐企的利润大幅下滑▪▲◇。

　　本内容为作者独立观点=•★•◆▲，不代表虎嗅立场=○-▪★。未经允许不得转载◁••●☆•，授权事宜请联系

　　第三个▲●▪-“深▽◆”就是深挖井■△•▼。餐企的创新需要形成自己的护城河▲▼●☆○◁，这就需要深耕细作•□◁--。如果可以轻易被复制◆◆●◁▼□，对餐企而言△•★▪△○，就是替人做嫁衣•▷★▽○●。

　　上面一张图是餐企在规模发展过程中★•△▷•◇，可能出现的4种典型现象▷▪。正因如此▲★▷，餐企会因组织力疲软而=☆●…□◆“未老先衰◇■☆☆◇★”…◆▼，平均寿命低于大部分行业△△●◁☆。很多朋友归结为顾客的喜新厌旧-▼，但真正的问题还是出在自己身上-▪▽○，卓越餐饮企业一定能做到基业长青=◇▽□。

　　第二个动作是训战机制▲•▼=△。●▼☆“将军是打出来的■○◇▷▪，不是训出来的AG真人官网平台app--。◆◆◇□=★”企业需要留意哪些人才具备发展潜力就着重培养•☆•▲○▪，最重要让他去●☆△•□…“打硬仗☆◇▽☆□□”◆★★▽，给他安排挑战性任务■★△。挑战性工作的磨砺★◁=◁▽▽，是加速人才成长最重要的手段▼●•=。

　　如果用一个字形容过去一年=●★••，很多餐饮人可能会说=●○“卷▪=◆”■☆★=★，我总结成三个字○•☆▪：▷◆-■◇“慌●•、卷-•、惨◇•…-”☆☆。

　　最近我和一些餐饮老板探讨☆▪▼■…，二是组织优化◇▪-=☆，慌了以后就开始卷☆▪◁★。